ANTIPASTI

Stoccafisso mantecato alla veneziana

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

Lo stoccafisso mantecato alla veneziana è un grande classico della cucina italiana. Come da titolo si può facilmente intendere che si tratta di un piatto che a Venezia va per la maggiore e infatti qui lo fanno buonissimo! Il Veneto vanta numerosi piatti di pesce che forse proprio nel baccalà trovano la loro massima espressione! Fare il baccalà mantecato non è difficile, vi servirà solo un po' di pazienza nella preparazione di questo piatto ma devo dire che il risultato merita davvero.

Per fare la ricetta del baccalà mantecato vi occorrerà oltre al pesce, il latte, l'aglio, il prezzemolo e l'olio. Come sempre vi consiglio vi conviene utilizzare prodotti di alta qualità. Un buon olio extravergine di oliva fa davvero la differenza. L'olio va ad esaltare e ad amplificare il sapore già intenso del baccalà, ma lo addolcisce anche andando a contrastare quella che è la decisa sapidità di questo ingrediente favoloso.

L'aglio e il prezzemolo conferiscono freschezza e secondo me non devono mai mancare in questa preparazione classica. Se non lo digerite, provate a togliere l'anima degli spicchi, diventerà molto più leggero, senza che perda il suo gusto.

Io come da tradizione l'ho accompagnato con la polenta, ma voi potete anche utilizzare dei semplici crostini di pane bruschettato.

Ecco come fare lo stoccafisso mantecato alla veneziana

Segnate gli ingredienti e poi mettetevi subito all'opera, ne vale decisamente la pena!

Ingredienti

Stoccafisso 400 g

Latte 1 l

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo 1 mazzetto

Olio EVO 1 bicchiere

Polenta qb

Sale qb

Pepe nero qb

Preparazione

Quando volete realizzare la ricetta dello stoccafisso mantecato alla veneziana, per prima cosa mettete a bollire il latte in una casseruola di medie dimensioni. Attendete che abbia alzato il bollore, quindi immergetevi il pesce e fatevelo cuocere per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, levate il pesce dal liquido, sbriciolatelo o pestatelo in un mortaio; trasferitelo in un'altra casseruola e cuocetelo a
bagnomaria bagnandolo, poco alla volta, con cucchiaiate d'acqua e di olio, senza cessare di rimestare.

Quando avrete ottenuto un composto bianco e soffice, bagnatelo con un paio di cucchiai del latte d'ammollo, continuando a montarlo.

Alla fine, mescolate alla crema un trito d'aglio e prezzemolo e servitela con fette di polenta, abbrustolita in forno o sulla piastra.