Struffoli

Quando volete realizzare la ricetta degli Struffoli, rovesciate la farina sulla spianatoia, formate un cratere e al centro unite il burro a pezzettini, lo zucchero e un pizzico di sale. In un contenitore a parte sbattete le uova e i tuorli con una forchetta quindi aggiungeteli al resto degli ingredienti nella farina, in fine grattugiate la scorza di limone.
Mescolate inizialmente con una forchetta per amalgamare le uova ai solidi poi proseguite con le mani. All’inizio impastare risulterà un po’ ostico ma piano piano il composto risulterà più morbido; lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa due ore in frigorifero.

Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto, tagliatelo in pezzi e formate prima dei bastoncini piuttosto lunghi poi ricavatene delle palline delle dimensioni di un cece.

Quando avrete formato tutti gli struffoli, portate l’olio a temperatura, tra i 170°-180° e friggeteli fino a doratura.
Man mano che sono cotti, scolateli su uno scola fritti o semplice carta assorbente.

Mentre gli struffoli si raffreddano preparate lo sciroppo al miele: mettete in una padella lo zucchero e appena prende calore aggiungete 2-3 cucchiai di acqua. Quando lo zucchero risulterà completamente sciolto unite il miele, incorporatelo bene al composto abbassate la fiamma e unite circa metà dei canditi a disposizione, lasciate sul fuoco per pochi minuti il tempo di far addensare leggermente quindi tuffate gli struffoli nello sciroppo.