Le tagliatelle al sugo di capriolo sono un delizioso primo piatto che utilizza un tipo di carne particolare, quella del capriolo appunto, che non è molto utilizzata nel centro sud ma invece è largamente diffusa al nord Italia. Le tagliatelle con la loro porosità assorbono e trattengono questo sughetto a dir poco speciale e il tutto è semplicissimo da realizzare. Questa ricetta veneta merita assolutamente il vostro assaggio!
Quando volete fare le tagliatelle con il capriolo, la sera precedente, mettete la carne a marinare con gli odori ed il vino rosso.
Trascorso il tempo della marinata scolate la carne dal vino, tamponatela con carta assorbente e tagliatela a cubetti di piccole dimensioni. Mettete a scaldare un generoso giro d'olio in padella, unite la carne preparata e fatela rosolare per almeno 10-15 minuti a fuoco moderato.
Una volta che la carne risulterà ben brunita aggiungete circa un bicchiere del vino della marinata e, a fiamma alta, fate sfumare la parte alcolica.
Deglassate il fondo di cottura, salate e proseguite la cottura per due ore a fuoco basso, unendo del brodo caldo all’occorrenza in modo da mantenere sempre umida la preparazione.
Nel frattempo preparate la pasta all'uovo: amalgamate la farina con le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Successivamente stendete la pasta sul piano infarinato dello spessore di pochi millimetri, formate delle strisce di pasta lunghe circa 20-25 cm quindi infarinatele bene con della semola e avvolgetele su se stesse formando un rotolino. Tagliate i rotolini di pasta ogni mezzo centimetro in modo da realizzare le tagliatelle.
Una volta pronto il sugo mettete a lessare le tagliatelle in acqua bollente salata per 4-5 minuti quindi scolatele e trasferite in padella con il sugo di capriolo. Mescolate e lasciate insaporire pochi minuti, se necessario aggiungete un po 'di acqua di cottura per legare al meglio il sugo alla pasta. Servite aggiungendo del prezzemolo tritato nei singoli piatti.
Per la lavorazione
