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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 60 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Rosolare, Stufare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Medio
Origine: Italia
Avete mai assaggiato un bel tegame di pesci vari? Se la risposta è no, dovete farlo subito, in caso affermativo, dovete assolutamente provare questa versione. Questo piatto ho avuto modo di provarlo in un ristorantino vista mare sulle coste laziali e da lì poi me ne sono innamorato. Sembra un guazzetto e in effetti lo ricorda molto, ma ha delle piccole differenze che tra un po' vado a spiegarvi.
Si fa con il pescato del giorno quindi anche se qui tra gli ingredienti troverete pesci specifici, sentitevi liberi di modificare la lista in base alle vostre esigenze e ai vostri gusti. Un bel secondo di pesce che piacerà soprattutto a chi ama ritrovare nel piatto tutto il gusto del mare.
Ingredienti
Pesce da zuppa 1 kg
Seppie 500 g
Cozze 500 g
Pomodori pelati 400 g
Cipolle 150 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 mazzetto
Basilico 1 ciuffo
Sale qb
Olio EVO 6 cucchiai
Preparazione
Tritate abbastanza finemente la cipolla e trasferitela in un tegame capiente, meglio se di terracotta, insieme a un generoso giro di olio, uno spicchio di aglio scamiciato, un ciuffo di prezzemolo tritato e il peperoncino tagliato a fettine. Fate rosolare a fuoco moderato per qualche minuto dopodiché aggiungete i pomodori pelati spezzettati grossolanamente. Mescolate e lasciate prendere calore quindi unite le foglie di basilico spezzettate a mano e qualche mestolo di acqua calda.
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Tagliate le seppie a listarelle non troppo sottili, dopodiché aggiungetele in casseruola insieme al resto degli ingredienti, proseguite la cottura a fuoco basso, con il coperchio, per almeno 40 minuti.
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Intanto in una padella a parte fate scaldare un giro di olio insieme a uno spicchio di aglio privato della camicia e qualche gambo di prezzemolo, appena l’olio comincerà a sfrigolare unite le cozze, precedentemente private del bisso e pulite dalle impurità sul guscio, coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco medio. Quando le cozze si saranno aperte, filtrate il loro liquido di cottura. A questo punto eliminate le lische dai pesci che utilizzerete per la zuppa e tagliate i filetti ottenuti a pezzi di medie dimensioni.
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Una volta che le seppie risulteranno tenere, eliminate lo spicchio di aglio e unite in pentola il liquido di cottura delle cozze, fate prendere calore quindi aggiungete i filetti di pesce preparati, smuovete il tegame in modo da mescolare gli ingredienti e proseguite la cottura per circa 10 minuti, sempre a fuoco basso, se necessario unite ancora un pò di acqua calda.
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Infine aggiungete le cozze preparate, mescolate smuovendo la pentola e lasciate insaporire per pochi minuti a fuoco moderato, regolate se necessario di sale e servite con una spolverata di prezzemolo tritato.
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Servite!
