Torta di bietole

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 50 min

Tempo di cottura: 1 h 30 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Tiepido

Difficoltà: Medio

Fare la torta di bietole è sempre una buona idea! Mi piace portarla a tavola quando mi vengono a trovare gli amici per una cena sfiziosa, trovo che sia perfetta per ampliare un buffet salato ma anche da portare a una gita fuori porta. Le bietole hanno un sapore delicato e si trovano sempre a buon mercato, per questo motivo secondo me si può fare spesso e volentieri!

Questa che vi do è una versione vegetariana, fatta con le verdure e il formaggio principalmente, ma ovviamente voi potete scegliere di farla come preferite, alcune varianti prevedono anche l'aggiunta di insaccati ma a me questa variante piace parecchio soprattutto per la sua semplicità!

La ricetta tradizionale della torta di bietole è ligure, e in effetti questa la rispecchia totalmente in quanto ho utilizzato come da tradizione il formaggio prescinseua, tipico di quelle parti, che è a metà tra una ricotta e uno yogurt. Essendo a pasta molle, si mescola in maniera perfetta al tutto, creando così un bel mix perfetto per la farcitura. Il suo sapore acidulo poi a mio avviso ci sta benissimo! Ovviamente, se non lo trovate perché non abitate in Liguria potete mettere anche solo una semplice ricotta.

Fare la torta di bietole è davvero semplice, ma il risultato è clamoroso! Io spero che ne avanzi sempre una fetta per portarla il giorno dopo in ufficio, ma non succede mai perché è troppo buona!

Volete sapere come si fa la torta di bietole?

Vi lascio qui il passo passo e la lista completa degli ingredienti, controllate ciò che vi occorre e poi mettetevi subito a impastare! Vale assolutamente la pena!

Ingredienti

Bietole 1 kg

Uova 6

Ricotta 250 g

Prescinseua 100 g

Parmigiano Reggiano 2 cucchiai

Funghi porcini secchi 10 g

Cipolle 1

Aglio 1 spicchio

Maggiorana 1 ciuffo

Olio EVO qb

Sale qb

Ingredienti per la pasta

Acqua 2 bicchieri

Olio EVO 0.2 bicchieri

Farina qb

Sale qb

Preparazione

Quando volete realizzare la ricetta della torta di bietole, preparate, innanzitutto il ripieno: lavate bene le bietole e tagliatele a listarelle. Preparate un trito fine di aglio e cipolla tritati finemente, quindi fate soffriggere in una padella larga con un giro d'olio extravergine d'oliva.

Nel frattempo, ammorbidite i funghi porcini secchi in acqua calda e una volta morbidi, tagliate anche questi a listarelle e uniteli al soffritto nella padella. Unite, quindi, anche le bietole e fatele saltare per una decina di minuti; insaporite, infine, il tutto con della maggiorana tritata e del sale. Una volta pronte, togliete le bietole dal fuoco e lasciatele stiepidire.

Preparate, quindi, la pasta: riunite in una ciotola due bicchieri di acqua, circa ¾ di bicchiere di olio extravergine e un pizzico di sale e iniziate ad aggiungere la farina a pioggia mescolando con le mani; aggiungete tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto consistente ma ancora morbido.

Tirate la pasta preparata in precedenza ricavandone 10 sfoglie sottilissime. Adagiate la prima sfoglia in uno stampo per torte dai bordi piuttosto alti unta e infarinata, spennellatela con poco olio e ritagliate gli eccessi di pasta; procedete nello stesso modo con altre cinque sfoglie. Unite alla farcia di bietole la cagliata e mescolate per amalgamare.

Distribuite la farcia di bietole sulla base di sfoglie formando uno strato omogeneo Con l'aiuto di un cucchiaio formate 4-6 fossette nello strato di bietole, rompete le uova e collocate ciascun uovo in una fossetta. Insaporite le uova con un pizzico di sale e pepe, quindi distribuite sopra della maggiorana e del parmigiano grattugiato.

Coprite il ripieno con le rimanenti sfoglie sempre spennellandole con poco olio extravergine d'oliva. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, ungete bene la superficie e infornate a 180°C per circa 1 ora o fino a che la superficie non assuma un bel colore dorato. Servite la torta di bietole tiepida o fredda, secondo i gusti.