DOLCI

Torta di ricotta emiliana

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 40 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 8 persone

Metodo di cottura: Al Forno

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: Freddo

Difficoltà: Facile

Origine: Emilia-Romagna

La torta di ricotta emiliana è il classico dolce fatto in casa. Ricorda molto quelli che facevano le nonne, con ingredienti genuini, con passaggi semplici e con risultati straordinari. Sarà che alle ricette di famiglia sono molto legato perché dietro ci vedo tante storie, curiosità e vita, questa mi ha suscitato subito un notevole interesse e l'ho voluta provare. In effetti questo dolce è incredibile. Il profumo soprattutto è inebriante. Sarà la presenza della cannella, del cedro, del cioccolato ma è un vero e proprio tripudio di profumi e sapori.

Ecco come fare la torta di ricotta emiliana

Se vi è venuta l'acquolina, provateci subito e vedrete che mi darete senz'altro ragione!

Ingredienti

Ricotta 300 g

Zucchero 150 g

Uova 4

Cioccolato fondente 75 g

Mandorle 150 g

Alchermes 0.5 bicchierini

Marsala 0.5 bicchierini

Cedro candito 25 g

Marmellata 1 cucchiaio

Cannella 1 pizzico

Scorza di limone 0.5

Ingredienti per lo zucchero caramellato

Zucchero 100 g

Latte 3 cucchiai

Preparazione

Fate caramellare lo zucchero in una padella o in un pentolino; quando lo zucchero avrà preso un bel colore scuro, versateci il latte prestando attenzione a non bruciarvi (questa operazione svilupperà molto vapore bollente).

Lasciate sul fuoco ancora per poco finchè non otterrete uno sciroppo molto denso di colore marrone scuro.

Raccogliete in una ciotola capiente la ricotta ed incorporatevi tre cucchiai di zucchero bruciato e la marmellata; lavorate bene gli ingredienti affinchè risultino ben amalgamati.

Dividete gli albumi dai tuorli delle quattro uova a disposizione. Incorporate i tuorli al composto di ricotta insieme al cioccolato grattugiato, alle mandorle spellate e tritate finissime, alla buccia di limone, ai canditi triati finemente, alla cannella, allo zucchero ed al Marsala; mescolate bene il tutto.

Montate a neve ferma gli albumi e incorporate anch'essi al composto prestando attenzione a non smontarli, mescolando, quindi, dal basso verso l'alto.

Versate il composto ottenuto in una tortiera da 24 cm ben imburrata ed infarinata e infornate a 190°C per circa 40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta non esca asciutto e pulito.

Servite!