Tortelli maremmani

Quando volete preparare i tortelli maremmani per prima cosa mondate gli spinaci e metteteli a lessare in acqua bollente salata per 10 minuti. Trascorso questo tempo trasferite gli spinaci in acqua fredda così da renderli manipolabili e fermare la cottura.

Strizzate al meglio gli spinaci, cercando di rimuovere più acqua possibile, quindi tritateli finemente. Trasferite gli spinaci preparati in un recipiente, aggiungete la ricotta (precedentemente ben scolate e asciugata), unite un uovo ed Il Parmigiano grattugiato. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, regolate di sale, pepe e noce moscata.

Stendete la pasta in sfoglie sottili, realizzate delle strisce larghe almeno 8-9 cm, abbiate cura di lavorare sul piano infarinato. Adagiate dei mucchietti generosi di ripieno su una striscia di sfoglia, inumidite i bordi intorno al ripieno e sistemate sopra un'altra striscia di sfoglia, cercate di non far rimanere aria all’interno dei tortelli. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti.

Con uno stampino quadrato, o con una rotella tagliapasta, ricavate dei tortelli di circa 8-9 cm di lato. Lavorando sempre sul piano infarinato schiacciate i bordi dei tortelli con i rebbi di una forchetta, in modo da sigillare il ripieno all’interno.

Mettete a lessare i tortelli in acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un goccio di olio per non farli attaccare. Occorreranno circa 4,5 minuti di cottura, mantenendo un’ ebollizione non troppo vigorosa. Scolate i tortelli su un vassoio quindi trasferiteli nei piatti di portata, in questo modo non si correrà il rischio di servire i tortelli con un eccesso di acqua di cottura.