SECONDI

Trippa con fagioli e patate

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 4 h

Tempo di riposo: 12 h

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: Lessare, Rosolare, Stufare

Stagioni: Autunno, Inverno

Servizio: Caldo

Difficoltà: Facile

La trippa con fagioli e patate è un piatto semplice, legato alla cultura contadina che ho avuto modo di assaggiare un po' di tempo fa in Sardegna, terra che amo molto e dove mi piace sempre tornare. Questa è una ricetta a costo quasi zero che i contadini usavano fare quando avevano bisogno di energie per lavorare sui campi. I fagioli sono un'ottima fonte di proteine fibre e grassi buoni così come la trippa è considerata la carne dei poveri, anche se ora anche i ristoranti più innovativi la stanno rivalutando creando con essa piatti eccellenti.

Questa ricetta con la trippa e i fagioli poi è semplicissima da realizzare. Una di quelle perfette per riscaldarsi in inverno dopo una giornata passata fuori casa. In questo caso come da tradizione sono partito dai fagioli secchi ma per questioni pratiche e di tempo potete utilizzare anche quelli già lessi in vetro magari. Oltre a questi due ingredienti che sono i protagonisti di questa zuppa, troviamo anche la presenza delle patate, del pomodoro, del lardo e del sedano...e dell'immancabile pane raffermo tostato.

Una ricetta ricca di gusto e profumo, preziosa, altro che povera! Seguite i miei consigli e verrà buonissima!

Volete sapere come fare la trippa con fagioli e patate?

Qui di seguito troverete la lista completa degli ingredienti, controllate cosa vi manca e mettetevi ai fornelli! Vi scalderà il corpo e il cuore!

Ingredienti

Trippa 800 g

Fagioli cannellini 200 g

Patate 350 g

Pomodori pelati 600 g

Lardo 100 g

Sedano 1 costa

Aglio 2 spicchi

Olio EVO 3 cucchiai

Sale qb

Pepe nero qb

Ingredienti per servire

Fette di pane tostato qb

Pecorino stagionato qb

Preparazione

Quando volete realizzare la ricetta della trippa con fagioli e patate per prima cosa mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda e lasciateli rinvenire per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo sciacquateli e metteteli a lessare in una pentola capiente, partendo da acqua fredda. Occorreranno almeno 2 ore dal momento del bollore,
a fuoco dolce.

Trascorsa almeno un'ora dall’inizio della cottura dei fagioli in una casseruola dai bordi alti mettete a soffriggere il sedano tagliato a fettine insieme agli spicchi di aglio scamiciati, il lardo tritato finemente ed un giro di olio. Mescolate bene e dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco basso unite la trippa tagliata a listarelle.

Fate insaporire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete ora i pomodori pelati precedentemente frullati e qualche mestolo di acqua calda. Salate, pepate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora e mezzo, o fino a quando la trippa risulterà tenera. Aggiungete un po’ di acqua calda all’occorrenza.

Trascorso questo tempo aggiungete le patate tagliate a tocchetti di piccole dimensioni, mescolate e proseguite la cottura per circa 30 minuti.

Una volta che anche le patate saranno ben intenerite aggiungete i fagioli cotti in precedenza, regolate di sale , mescolate e lasciate insaporire il tutto per ancora qualche minuto.

Servite mettendo sul fondo dei piatti di portata delle fette di pane tostato e unite del pecorino grattugiato a piacere.