Zuppa di carote e cocco

Se amate i piatti particolari di quelli che risentono degli influssi degli altri Paesi, questa zuppa di carote e cocco è perfetta per voi!
È un primo piatto vegetariano, anzi vegano, dal profumo e dal sapore molto intensi che di certo vi conquisterà.
Anche se i due protagonisti di questa ricetta sono il latte e il cocco che donano molta dolcezza al piatto, essa viene controllata dalla spinta acida che deriva dalla presenza del lime e dell'aceto di mele e dal tocco piccantino dato dallo zenzero.

Mi piace portare a tavola questa zuppa golosa soprattutto d'estate perché grazie alle sue note profumate e ai suoi colori inebrianti fa sembrare di essere proprio in spiaggia al sole.
Per rendere meno piatta questa pietanza che risulta vellutata e morbida ho dato un tocco di crunch aggiungendo dei semi misti - ottimi sono quelli di zucca, ad esempio, ma volendo anche la frutta secca ci sta benissimo.

Fare la ricetta della zuppa di carote e cocco è davvero semplicissimo, il latte di cocco si trova oramai in tutti i supermercati e un bel mazzo di carote non manca quasi mai nel mio frigorifero.
Questa zuppa è molto salutare in quanto le carote sono ricche di vitamina C e lo zenzero è un potente antiossidante!

Volete sapere come si fa la zuppa di carote e cocco?

Eh... anche a me è venuta una voglia pazzesca!
Secondo me questo è il piatto perfetto per l'estate in quanto va servito freddo come fosse un gazpacho.
Qui di seguito troverete la lista degli ingredienti, controllate ciò che vi manca e mettetevi subito all'opera.